GASTRONOMI: Bornholms røgerier rummer et stærkt håndværk og en unik smagstradition – og netop de klassiske konserveringsmetoder kan blive nøglen til næste generation af bornholmske fødevarer.
På workshoppen “Røg som Ressource” samler Gourmet Bornholm sammen med IDA – Ingeniørforeningen i Danmark og Roskilde Universitet producenter, forskere og erhvervsaktører for at udforske, hvordan røgning, saltning, tørring og fermentering kan bruges til at udvikle nye produkter, nye råvarekombinationer og nye forretningsmuligheder.
Traditionelle røgvarer
Fokus er blandt andet på at tænke ud over de traditionelle råvarer og afsøge potentialet for udvikling af nye bornholmske produkter og på, hvordan røgerierne kan udvide sortimentet med nye smagsprofiler og koncepter. Et andet centralt spørgsmål er, om nye produktspor og samarbejder kan være med til at understøtte produktion hele året og dermed skabe mere robust drift, flere arbejdspladser og øget værdiskabelse lokalt.
Et håndværk
”Vi har et håndværk på Bornholm, som er bygget op gennem generationer. Hvis vi kombinerer det med nysgerrighed og udvikling, kan røg og konservering også blive afsæt for helt nye produkter. Det kan skabe noget der er både bornholmsk og nyt. Det er præcis den type udviklingsmuligheder, vi gerne vil samle branchen om,” udtaler Pelle Nybirk, Sekretariatsleder i Gourmet Bornholm.
Konkrete ideer
Dagen byder på oplæg, inspiration og to workshopspor, hvor deltagerne sammen arbejder med at omsætte tradition og lokale råvarer til innovation: Hvilke nye produkter kan udvikles, hvilke tekniske og praktiske udfordringer skal løses, og hvilke samarbejder kan få idéerne ud at leve i produktion?
Workshoppen skal munde ud i en række konkrete ideer og næste skridt – og samtidig afdække muligheder for projekter og evt. forsknings- eller innovationsinitiativer, herunder eksterne finansieringsmuligheder (bl.a. EU).
Workshoppen holdes mandag 18. maj.
