Gårdbutikken ved Birk Bornholm ved Østerlars er mere end blot en forretning – stedet og dets beboere er præget af værdier, der giver livet mening. Besøgende inviteres til at sidde i haven og finde ro i krop og sjæl – og kaffen, den serveres uden dikkedarer…
Af Pernille Lindblom
At skabe en forretning, udelukkende for indtjenings skyld, ligger langt fra Anne Birk og Kurt Pedersens overbevisninger. For dem er det andre værdier, der giver livet mening. Derfor, har de skabt en familiedrevet perle med socialøkonomisk islæt, baseret på gensidig tillid til både medarbejdere og besøgende.
Ti skridt og et lille hop fra Østerlars rundkirke, bor og arbejder, parret bag Birk Bornholm i en tidligere præstegård fra 1600 tallet. Den gamle ejendom er indrettet med adskillige gode grunde til at lægge vejen forbi, hvad enten man har lyst til at kigge i gårdbutikken, eller blot slappe af med en forfriskning udenfor.
”Vi plejer at sige til vores kunder og besøgende, at hvis ikke de kan sidde i vores have og finde ro i krop og sjæl, med en kop kaffe og udsigt til kirken, ja -så ved vi ikke, hvor de skal tage hen.”
Ærkebornholmer
Anne har boet på Bornholm stort set hele livet, og Kurt er ærke bornholmer, af sjette generation. For dem, er familie, nærvær og et skabende miljø, en vigtig kilde til inspiration og virkelyst.
”Begge vores sønner, er vokset op på stedet og byder ind med hjælp, når de kan. De er begge kreative og selvstændige i deres tilgang til livet og udfolder sig indenfor hver deres håndværk. Den ene beskæftiger sig med møbeldesign og den anden, med forædling og udvikling af drikkevarer”. Også Annes mor bidrager, i det hun hækler og strikker bløde vaskeklude der sælges i livsstilsbutikken.
Der skal være plads til alle
Det kræver mange hænder, at gøre gården forårsklar. Men det kræver endnu flere, når parkeringspladsen er fyldt, og besøgende ønsker at købe en forfriskning i caféen, eller handle i butikken.
”Vi har en forpligtigelse, til at bakke op om det samfund, vi er en del af. For os, betyder det blandt andet, at vi ansætter mennesker der har brug for mening i livet, som eksempelvis flexjobbere.” fortæller Anne, der sideløbende arbejder i psykiatrien.
Det ene førte til det andet
I 2007 begyndte Anne at lave sæbe. Hun opsøgte en erfaren bekendt i branchen og fik vejledning i at starte sit eget sæbeeventyr.
”Det er ikke bare lige at lave sæbe. Det tager flere år at lære” fortæller Anne, der udover at stå for sæbemageriet på ejendommen, også er med til at udvikle nye produkter og sammensætte duftnoter og ingredienser i Birk Bornholms cremer og olier.
”Udover de skønhedsprodukter vi selv laver, har vi også Lingit, en allerede eksisterende produktserie, som vi overtog i 2012. Den består af cremer og fodspray, der sælges fortrinsvis på apoteker, men som også kan købes i vores butik på gården, og i webshoppen”.
Også julepynt
På trods af, at gårdbutikkens åbningstid primært ligger i sommermånederne, er efterspørgslen på julepynt stor. ”Mange mennesker kan godt lide at købe et stykke pynt med hjem, som de forbinder med et sted eller en oplevelse. Derfor, har vi designet en julekugle med Østerlars Rundkirke på,” fortæller Anne og viser de nye julekugler frem.
Julepynten går fint i spænd med lofthyggen i livsstilsbutikken og med stearinlysene, der fås i alle tænkelige farver, former og størrelser.
Lysstøberi
” I 2019 blev vi kontaktet af en lysproducent, der ønskede at afhænde sin virksomhed og de resterende materialer. Han mente, at der ikke var så langt fra at støbe sæbe til at støbe lys, og den udfordring tog vi op,” fortæller Anne og tilføjer, at parret netop har bygget nyt lysstøberi på ejendommen, som står klar til indvielse, når Birk Bornholm åbner for sæsonen til påske.
Gæstfrihed og kartoffelmadder
Under butiksloftet ligger gårdens café, der fortrinsvis er Kurts domæne. Det er i hvert fald ham, der laver lagkager og som løfter sløret for, at der bliver tilføjet lidt smørrebrød på menukortet denne sommer.
”Vores gæster efterspørger ofte noget enkelt såsom en kartoffel- eller ostemad eller en sandwich. Det passer os fint, for vi vil gerne kunne tilbyde lidt men godt, forstået på den måde, at den kaffe vi serverer, er af godt mærke med god smag, men den serveres som kaffe, og ikke som alle mulige andre varianter. Ønsker man en latte, så er man velkommen til selv at hælde mælk i,” smiler Kurt, og tilføjer, at det ikke har noget med manglende imødekommenhed at gøre, men nærmere skal ses som en invitation til at give lidt slip på alt det vante og bare være til.
Frugttræer og kartofler
På gårdens område har familien udover frugttræer, også dyrket kartofler, der skal bruges til smørrebrødet i cafeen. Og så er der Aronia-plantagen med de mørklilla bær, som er spækket med vitaminer og antioxidanter. Dem høster Kurt og bruger til slush ice til stor glæde for de besøgende, der efterspørger kolde drikke på varme dage. Derudover er det også ham, der står får udvalget og indkøb af den te, som kan nydes i cafeen eller købes med hjem i løs vægt.
”Vi vil være sikre på, at det produkt vi køber også er det produkt vi får. Derfor aftager vi te fra en lille forhandler, der selv har besøgt dyrkningsområdet og som kan stå inde for de forhold, som teen er frembragt under,” slutter Kurt interviewet fra den bløde sofa i caféen.
Mød Anne og Kurt i Ø-tv’s nye programmer ”Mad med mere” og ”Mit magasin” på Youtube fra april, eller www.birkbornholm.dk
