Skipperlabskovs – en fremragende ret i det mørke efterår

Det bliver koldere. Det blir mørkere. Det er tid til at samles omkring middagsbordet med en god og velsmagende gryderet, Skipperlabskovs. Men hvor stammer opskriften fra?

 

Man kan også få for meget af det gode. Selv af den velsmagende gryderet, Skipperlabskovs. Eller Lobescoves, som retten hed i gamle dage her i landet.

Retten stammer fra sømandskredse i det nordlige Tyskland. Siger danskerne. Men tyskerne siger, den er engelsk. Og englænderne henviser til os.

På tysk er ordet labskaus i alt fad en stuvning. Og sikkert er det, at den blev spist ombord på datidens skibe, fordi det salte kød kunne holde sig længe. Og så fik labskovsen sit fornavn, Skipper.

Og det fik den herlige skipper, Mogens Frohn Nielsen, fra sit sejlende pædagogiske værksted, skonnerten “Fulton”, at føle. Da han omsider var gået i land, rejste han land og rige rundt og holdt foredrag om sit fremragende projekt for unge “hvalpe”, der havde svært ved at opføre sig ordentligt.

Den arrangerende forenings formand gik ham ofte i møde med åbne arme og et varmt smil.

“Velkommen Skipper”, lød det  hjerteligt. Og efter en kort indledning lød det:

“Og kan du gætte, hvad vi skal have til middag??? Skipperlabskovs!!!”

Men Mogens holdt næsten 150 foredrag om året, hvilket medførte, at han spiste labskovs stort set hver anden dag.

Ved en enkelt lejlighed hviskede han til sin ledsager kort inden den obligatoriske fomands-hilsen:

“Hvis han siger et ord om skipperlabskovs, så drejer jeg halsen om på ham…”

Den ledsagende pilsner gled nemmere ned. Sagt i al venskabelighed…

Æret været Skippers minde.

Og lad os så gå i køkkenet:

 

Dette skal vi bruge

25 gr smør

1 kg oksetykkam i tern

300 gr zittauerløg

3 laurbærblade

1 spsk peberkorn, sorte el. hvide

1 1/2 kg melede kartofler i tern

2 1/2 tsk groft salt

friskkværnet peber

50 gr koldt smør i tern

Pynt: Fintklippet purløg

Tilbehør: Rugbrød, smør og rødbeder

 

Sådan gør vi:

Lad halvdelen af smørret blive gyldent i stegegryde og brun halvdelen af kødet i ca. 2 min.

Tag kødet op og gentag med det sidste smør og kød.

Kom alt kødet tilbage i gryden, hæld vand i til det dækker kødet og tilsæt løgene.

Kom laurbærblade og hvide peberkorn i et stykke gaze eller lignende og kom det i gryden.

Bring kødet i kog og kog det ved jævn varme i ca. 1½ time eller til det er næsten mørt.

Tilsæt kartofler, salt og peber og evt. lidt mere vand – så kartoflerne er dækkede.

Lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. 1 time.

Tag låget af og lad skipperlabskovsen koge ved jævn varme i ca. ½ time – til kartoflerne begynder at koge ud.

Monter retten med koldt smør og smag til.

Drys purløg på skipperlabskovsen og server den sammen med rugbrød, smør og rødbeder.

 

Velbekomme!