FØDEVARER: Den bornholmske pølsemager Jonas Holm og hans team for at lave spegepølser, bacon, rullepølse, grillpølser og lignende til i alt fem Bilka-varehuse på Sjælland. Det bliver til store mængder kød hver uge.
Med dedikation og en særlig passion for pølser værner den bornholmske pølsemager Jonas Holm om sit håndværk. En pølse er nemlig ikke bare en pølse.
Det ved den bornholmske pølsemager i Bilka Hundige alt om, og ifølge ham deler mange sjællændere hans opfattelse. Hver uge sørger han sammen med sit team på fire for at lave hjemmelavede pølser, rullepølse, bacon, spegepølse, hamburgerryg og lignende til eget varehus samt Bilka i Slagelse, Ishøj, Hillerød og Fields. Hundige huser dermed Bilkas største pølsemageri.
Høj kvalitet
“Det er en kæmpe succes. Vi leverer meget høj kvalitet, og det har kunderne i den grad fået øje på, siden vi i vinter for alvor satte gang i produktionen til de fem varehuse. Når vi virkelig har travlt, laver vi for eksempel 200 spegepølser om ugen, “siger 39-årige Jonas Holm.
Bornholm og Grønland
Han har en solid baggrund inden for slagterfaget – inklusiv pølsemageri – og også inden for tal, som han kombinerer i Bilka Hundige, når han jonglerer mellem alverdens lækkerier og planlægning af produktion. Hans passion for pølser begyndte for alvor på fødeøen Bornholm for lidt over 10 år siden. Efterfølgende har han blandt andet arbejdet i Grønland og som elektronikmontør. Han er uddannet slagter og er blevet oplært af nogle af de dygtigste pølsemagere i landet.
Gamle dage
“Jeg er nok lidt præget af “gamle dage”. Jeg er fascineret af forædlingsprocessen – at vi kan forædle råvarer, udføre alle detaljer og til sidst stå med et højkvalitets slutprodukt. Jeg kan rigtig godt lide mit fag, som både er nørdet og unikt, fortæller pølsemageren fra Bilka Hundige, som naturligvis selv er vild med pølser – om sommeren især grillpølser, hvor hans klare favorit er med barbecue og cheddarost,” siger Jonas.
Populære grillpølser
Apropos grillpølser. De ligger højt i pølse-populariteten hos sjællænderne. På den største produktionsdag denne sommer blev det til 700 kilo. Og på den travleste uge i løbet af sommeren blev der i alt brugt 1.700 kilo kød til at producere diverse lækkerier.
(Fortsættes under billedet)
“Der kørte både maskiner og vi på højtryk. Det kræver et fantastisk samarbejde, og det lykkes vi altid med. Vi har et stort sortiment, og for at vi kan følge med til at lave til fem varehuse, kræver det planlægning og samarbejde. Det er virkelig fedt, at Bilka insisterer på, at vi skal værne om det gode håndværk – det er vigtigt, at vi passer på det, siger pølsemageren,” fortæller Jonas.
Som at læse i en god bog
Hans interesse for faget er stor, og han nyder at fordybe sig i detaljer og kvalitet.
“Jeg lever mig ind i min arbejdsdag – lidt ligesom når man læser i en god bog, og man ikke kan slippe den igen,” siger han.
En del af produktionsplanlægningen går med at være klar til de forskellige sæsoner. Om sommeren vil kunderne gerne have et stort udvalg af forskellige grillpølser, og når julen nærmer sig, er efterspørgslen på spegepølser, sylte og rullepølse stor.
Pølsemageriet
“Der er ingen tvivl om, at interessen for vores pølsemageri har været stigende blandt kunderne, siden jeg begyndte i februar. Det kræver vildt meget planlægning, når vi leverer til fire varehuse udover vores eget, og vi er altid et par uger foran, så vi kan følge med den store efterspørgsel,” slutter Jonas Holm, der især har fundet efterspørgsel på en særlig Hundige-spegepølse med mørk rom og jalapenos.
