FØDEVARER: Med støtte fra Sparekassen Bornholms Fond igangsætter Gourmet Bornholm og en lokal arbejdsgruppe nu en forundersøgelse, der skal afdække mulighederne for at etablere et lokalt slagtehus på Bornholm.
Mulighederne for lokal slagtning på Bornholm er i dag meget begrænsede. Det betyder bl.a. at kvæg, får, geder og andre dyr fra mindre besætninger må transporteres væk fra øen for at blive slagtet. Det skaber udfordringer for både dyreholdere og dyrevelfærd, men har også betydning for udviklingen af den bornholmske fødevaresektor.
Derfor har en lokal arbejdsgruppe gennem de seneste år undersøgt mulighederne for igen at skabe en bredere lokal slagtekapacitet. Gruppen består af producenter, fagpersoner og andre med interesse for området og har bl.a. besøgt Slagtehuset Grambogård på Fyn.
Det næste skridt
Arbejdsgruppen har desuden undersøgt mulighederne for at tage udgangspunkt i det eksisterende slagtehus ved Hallegaard, men måtte konstatere, at dette ikke var en farbar vej. Derfor er næste skridt nu at undersøge mulighederne og grundlaget for at etablere et nyt slagtehus på Bornholm.
Og nu går arbejdet ind i en ny fase: Med en bevilling fra Sparekassen Bornholms Fond kan der gennemføres en egentlig forundersøgelse, som skal skabe et mere solidt grundlag for at vurdere projektets muligheder og levedygtighed.
Lokal slagtning
“Vi ved, at der er et ønske om bedre muligheder for lokal slagtning, men inden vi starter med at tale om bygninger, ansvarsopgaver og investeringer, skal vi have et ordentligt beslutningsgrundlag. Vi skal vide, hvor stort behovet er, hvilken kapacitet der er brug for, hvordan økonomien kan hænge sammen, og hvilken organisering der kan sikre en bæredygtig drift. Det er den viden, vi nu får mulighed for at tilvejebringe – takket være støtte fra Sparekassen,” siger Pelle Nybirk, sekretariatsleder i Gourmet Bornholm.
Mere end slagtning
Et lokalt slagtehus kan få betydning for flere dele af Bornholms udvikling. Muligheden for at slagte og forarbejde dyr lokalt kan skabe bedre rammer for mindre husdyrproducenter og gøre det muligt at fastholde en større del af værdiskabelsen fra de bornholmske råvarer på øen.
Samtidig spiller græssende dyr en vigtig rolle i naturplejen på Bornholm. I takt med øget fokus på biodiversitet, naturgenopretning og arealomlægning bliver der behov for gode rammer omkring hele værdikæden for naturplejedyr – herunder også hvad der sker med dyrene efter endt afgræsning.
Analysere markedet
Forundersøgelsen gennemføres af KL & Partners og skal bl.a. analysere markedet for lokal slagtning og forarbejdning, potentielle leverandører og aftagere, den nødvendige produktionskapacitet, investerings- og driftsøkonomi samt organisatoriske og regulatoriske forhold. Analysen skal desuden identificere væsentlige risici og komme med anbefalinger til mulige næste skridt.
Undervejs vil lokale producenter, virksomheder og andre relevante aktører blive inddraget for at kvalificere datagrundlaget og afdække det konkrete behov.Forundersøgelsen gennemføres i løbet af efteråret 2026 og gruppen forventer den endelige afrapportering i december 2026. Hvis analysen viser, at der er et bæredygtigt grundlag for lokal slagtekapacitet, skal den samtidig kunne danne grundlag for næste fase i projektet og arbejdet med at finde finansiering til en evt. etablering.
