Den populære café “Brohuset” ved besøgscentret ved Hammershus har fået den eftertragtede bæredygtighedsmærkning “Green Restaurant”…
Betegnelsen “Green Restaurant” er en ny bæredygtighedsmærkning, der fremhæver de spisesteder, som sætter ansvarlighed i højsædet. De første tre restauranter modtager nu mærket, og to af dem er på Bornholm.
Forleden kunne Bornholmnyt.dk fortælle, at Svaneke Bryghus var blevet Green restaurant, men også den populære café “Brohuset” ved Hammershus har fået den flotte betegnelse.
Og det glæder naturligvis køkkenchef Heidie Marie Kofoed, der godt har kunnet mærke, at gæsterne har været glade for at besøge “Brohuset”.
“Vi har jo åbent om dagen, så her kommer rigtig mange mennesker, der skal have lidt mad til frokost, når de har travet rundt i det smukke område, hvor vi har vores café”, fortæller hun til Bornholmnyt.dk.
Dyrevelfærd
Heidie fortæller bl. a., at husets burger er utroligt populær, og at kødet er fremstillet under alle tænkelige former for dyrevelfærd, og at folk bare guffer det saftige oksekød i sig, placeret i en økologisk bolle fra Bager Dam i Aakirkeby.
“Jeg tror bare, at folk virkelig trænger til sådan en lækker burger, når de har været ude og trave, vi tilbereder i alt fald rigtig mange af dem. Og hvis jeg må tilføje: Vores økologiske pommes fritter er altså et hit”, siger Heidie med et stort smil.
Laks og saltsild
Det tror vi gerne – og kan tilføje, at der naturligvis også er vegetariske retter på cafeens menukort til de, der fravælger kød. Og den herlige varmrøgede laks, som alle jo skal smage samt sidst, men ikke mindst: De stegte saltsild, der serveres på rugbrød og med husets egen, hjemmerørte sennep.
Og så er der et godt udvalg af sandwich, de herlige øl fra Svaneke Bryghus, æblemost og rabarbersaft fra Bornholms Mosteri – ja, alle de gode sager, som øen efterhånden er blevet så kendt for.
Snup en “Doggybag”
Heidie Marie Kofoed er, som navnet antyder, vaskeægte bornholmer og er vokset op i Muleby.
“Kender du den”, spørger Heidie, lettere mistroisk overfor journalistens dialektfri udtale.
“Nåååh, det var godt”, svarer hun, da jeg kan bekræfte, at jeg naturligvis kender Muleby.
Heidie fortæller, at en anden grund til, at cafeen nu har fået betegnelsen “Green restaurant” måske skyldes, at alle borde nu er blevet forsynet med såkaldte “Doggybags”, så gæsterne kan tage den mad med hjem, som de ikke får spist i cafeen. Naturligvis for at undgå madspild – og hvorfor ikke bikse en hurtig ret sammen om aftenen med ingredienser fra dagens frokost i “Brohuset”?
Glad forpagter
Den grønne nøgle (Green Key) har længe været et velkendt og anerkendt mærke i overnatningserhvervet, som illustrerer virksomhedens dedikation til miljø- og bæredygtighedsarbejdet. Nu modtager de første spisesteder mærkningen ved søsterordningen, Green Restaurant, og virksomhederne strækker sig fra det helt østlige på Bornholm til Esbjerg i vest.
De første virksomheder der kan glæde sig over certificeringen er Svaneke Bryghus og Brohuset på Bornholm samt MS Smag i Esbjerg. Fælles for virksomhederne er, at de har gennemgået en proces, hvor repræsentanter fra Green Restaurant har målt deres drift med fokus på kriterier inden for 12 områder – herunder blandt andet vand, energi, fødevarer og madspild.
”Miljø og social ansvarlighed fylder meget i vores samfund og således også hos vores kunder. Derfor finder vi det naturligt og oplagt at være ”first mover” på Bornholm og tage vores del af ansvaret i forhold til en bæredygtig fremtid,” fortæller Michael Møller, forpagter af Brohuset.